La algarroba es el fruto del algarrobo (Ceratonia siliqua), un árbol muy antiguo cultivado desde hace más de 4.000 años en la región del Mediterráneo.
El nombre “algarroba” proviene de la palabra árabe “al-kharrub”, que significa vaina. Durante siglos, este fruto fue muy importante para la alimentación de las poblaciones mediterráneas.
Transformación (Harina de Algarroba)
Después de secarse, las algarrobas pasan por varias etapas. Primero, las vainas se limpian, después se separan las semillas y, por último, la pulpa se muele. De este proceso se obtiene la harina de algarroba.
Esta harina tiene un color marrón oscuro y un sabor dulce parecido al del chocolate, por lo que se utiliza mucho en la repostería local, como en:
- Tarte de Alfarroba (Tarta de Algarroba): Quizás el dulce más icónico. Es apreciado por su sabor intenso y su textura que recuerda a un bizcocho de chocolate denso, aunque menos dulce.
- Torta de Alfarroba (Tarta de Algarroba): Una variante enrollada, a menudo rellena de dulce de huevo o combinada con almendra, lo que da como resultado un postre jugoso y rico.
- Morgado de Alfarroba (Morgado de Algarroba): Una adaptación del tradicional morgado algarvío, que incorpora harina de algarroba en la masa de almendra y azúcar.
- Delícia de Alfarroba (Delicia de algarroba): Frecuentemente presentada en porciones, esta sobremesa combina las “tres delicias” del Algarve: algarroba, almendra e higo.
- Doce de Alfarroba (Compota) /Dulce de algarroba (mermelada): Una pasta cremosa, ideal para untar en pan o galletas, elaborada con la vaina triturada.
- Bombons de Alfarroba (Bombones de algarroba): Utilizados como una alternativa más saludable a los bombones de cacao, muchas veces rellenos con aguardiente de medronho o frutos secos.
Recetas Sencilla con Algarroba
